|
Məhsul adı: |
Xardal toxumu yağı |
|
Sinonimlər: |
yağlar, brassicaalba; yağlar, brassicanigra; Yağlar, xardal; MUSTARDOIL, DOĞAL; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; oilofmustard, ifadə edildi |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Məhsul kateqoriyalar: |
|
|
Mol faylı: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | QARAQAŞLIQ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MART, SARI (BRASSICA SPP.) |
|
EPA Maddə Qeyd Sistemi |
Yağlar, xardal (8007-40-7) |
|
Təsvir |
MÖHTƏM, Qəhvəyi, baxın. |
|
Kimyəvi xüsusiyyətlər |
Xardallar Avropa, Şimali Afrika və Şimali Asiyada yayılmış otsu, illik və ya iki illik otlardır. B. nigra əsasən İtaliya və Hollandiyada, B. juncea Şimali Hindistan və Rusiyanın cənubunda becərilir. Yüksək birincil kökləri və bir çox ikincil kökləri ilə 1 m-dən (39 inç) daha yüksəkdir. Dik, budaqlı bir sapı, alternativ yarpaqları, terminal qruplarında (iyun-avqust) düzülmüş sarı axın kökləri və kiçik, qırmızı-qəhvəyi toxumları var. Toxumlar istifadə olunan hissədir və izotiyosiyanat səbəbindən lakrimasiyaedici, qıcıqlandırıcı, kəskin bir qoxu (“burun-istilik” və ya “horseradish kimi dişləmələr” kimi təsvir olunur) var (Burdock, 1997). Xardal qida sənayesi tərəfindən müxtəlif formalarda istifadə olunur: tam toxum, torpaq toxumu unu; xardal tortu və ya pres tortu (sabit yağın bir hissəsinin ifadə olunduğu üyüdülmüş xardal toxumu); xardal unu (qabıqları götürülmüş xardal tortu); və xardal hazırlanmışdır. Xardal unu və hazırlanmış xardal ən çox istifadə edilən formalar kimi görünür |
|
Fiziki xüsusiyyətlər |
Yağ şəffaf, açıq sarı rəngli bir mayedir. Yağın allil izotiyosiyanat tərkibi ümumiyyətlə% 90-dır. Alil izotiyosiyanat asanlıqla uçur, 4 aydan 6 aya qədər açıq bir qabdan itir. Həm də havada və bağda parçalanmaya həssasdır |
|
Əsas yağ tərkibi |
Hazırlandığı kimi, yağ% 90-dan çox allil izotiyosiyanatdan ibarətdir; qalan hissəsi əsasən allil siyanat və karbon disülfiddir. |
|
Əsas yağ tərkibi |
Xardalın kəskinliyi alil izotiyosinatın mövcudluğunun nəticəsidir. Alil izotosiyanat xardal su ilə qarışdırıldıqda və mikrosin fermenti toxumda (qara və qəhvəyi xardal) olan sinigrini hidroliz edərkən əmələ gəlir. Çeşiddən asılı olaraq, allil izotiyosiyanatın məhsuldarlığı təxminən 1% -dir. Digər komponentlər arasında sinapik turşusu, sinapin, sabit yağ, zülallar və selik var. |
|
Əsas yağ tərkibi |
Toxumlar fermentativ müalicə edildikdə uçucu maddə əmələ gətirmir. Bununla birlikdə, bir fermentatik hidroliz çox kəskin bir material meydana gətirir: akrinil izotiyosiyanat (p-hidroksibenzil izotiyosiyanat). p-hidroksibenzil izotiyosiyanat olduqca qeyri-sabitdir və otaq temperaturunda p-hidroksibenzil alkoqol, di (p-hidroksibenzil) disülfid, p-hidroksibenzil siyanid qədər sürətlə hidrozlaşır. Bu hidrolitik məhsullar hazırlanmış sarı xardalın ləzzətinə əhəmiyyətli dərəcədə kömək etmir. Əlavə edilmiş ədviyyatlar və toxumun digər tərkib hissələri, məsələn sinapin (sinapik turşusunun kolin esteri) ləzzətin əsas mənbəyidir. |
|
Hazırlıq məhsulları |
Alil izotiyosiyanat |
