Təbii mentol kristalı kimyəvi maddədir. Təbii mentol kristal sistemi nanənin yarpaqlarından və gövdələrindən alınır. Molekulyar formulu C10H20O olan ağ kristallardır.
Dad, ətriyyatçıların sənət əsəri kimi, bədii xüsusiyyətlərə malikdir. Müxtəlif dövrlərdə müxtəlif cərəyanlar və fərqli məktəblər var. Ətirçinin məsuliyyəti müştəriləri qane edən, trendə cavab verən və yaxşı satılan ləzzətli məhsullar hazırlamaqdır.
Sənaye məhsulu olaraq tatlar öz keyfiyyət xüsusiyyətlərinə malikdir. Müxtəlif istehsalçıların keyfiyyət göstəriciləri fərqli olsa da, aşağıdakı xüsusiyyətlər tələb olunur.
(1) Dad məqsədinə görə:Tatlar üç kateqoriyaya bölünə bilər: gündəlik ləzzətlər, yeməli ləzzətlər və digər məqsədlər üçün ləzzətlər.(2) Ətir və ya mahiyyətin qoxusuna görə:Ətir, səndəl ağacı, jasmin, qızılgül, sabun üçün ot ətri. Üç çiçək, zəng gülü, şirin ətirli osmantus, kremlər üçün meyvə aromaları.
Dad iki və ya daha çox, hətta onlarla ədviyyatdan (bəzən uyğun həlledicilər və ya daşıyıcılarla) və müəyyən bir aromadan ibarət süni şəkildə hazırlanmış qarışıq bir növdür.
Əvəzetmə reaksiyası, əksər aromatik kimyəvi maddələrin mühüm reaksiyalarından biridir və daha mürəkkəb birləşmələr əvəzetmə reaksiyaları vasitəsilə sadə aroma kimyəvi maddələrdən sintez edilə bilər.
