22 iyun 2006-cı ildə "
Oleoresin" yeyinti sənayesində və ictimai iaşə sənayesində əvəzolunmaz və mühüm köməkçi materiallar olan ədviyyatların yeni tendensiyasına rəhbərlik etmişdir. Toz ədviyyat mənim ölkəmdə qida sənayesində ən çox istifadə edilən ədviyyatdır. Ənənəvi kobud emal ədviyyatlarının emalı zamanı çəkic növü, rulon növü və ya disk növü ilə əzilmiş, əzmə prosesində istilik əmələ gətirəcək ki, bu da xammalın tərkibindəki aktiv maddələrin uçuculaşmasına və oksidləşərək pisləşməsinə səbəb olacaq.Toz halında olan ədviyyatların emal edilməsi və istifadəsi asan olmasına baxmayaraq , onların düzəldilməz keyfiyyət qüsurları var.Məsələn: ətir intensivliyi və ətir keyfiyyəti qeyri-sabitdir; ətir və ətir saxlama zamanı asanlıqla itirilir və pisləşir; ətirli məhsullarda ətir paylanması qeyri-bərabərdir; ətirli məhsulların görünüşünə təsir göstərir, çox vaxt qara və ya qəhvəyi, qəhvəyi ləkələr; öz tərkibli Ferment sistemi fermentin qaralmasını əmələ gətirir; qablaşdırmaya, saxlanmaya və daşınmaya təsir edəcək ölçüləri böyükdür; çirkləri, tozla və hətta süni saxtakarlığı çirkləndirmək və qarışdırmaq asandır. Məsələn, qırmızı piqmentlə hopdurulmuş kəpək çili tozu ilə, lös isə bibər tozu ilə qarışdırılır. Şiddətli qiymət rəqabətindən sonra saxtakarlıq qaçılmaz bir hadisəyə çevrildi.
Uçucu yağlar kimi də tanınan efir yağları buxar distilləsi və ya superkritik ekstraksiya yolu ilə aromatik bitkilərin çiçəklərindən, gövdələrindən, meyvələrindən və digər hissələrindən alınır. Onlar əsasən rəngsiz və ya bir qədər sarımtıl şəffaf mayelərdir. Əsas maddələrə terpenoidlər, alifatik və aromatik birləşmələr və digər kiçik molekullar və bitki yağları ilə qarışan, suda həll olmayan və antibakterial təsir göstərən uçucu birləşmələr daxildir.
Oleoresinmüvafiq həlledicidən istifadə etməklə ədviyyat xammalından mümkün qədər ətir və dad komponentlərini çıxararaq, sonra isə həlledicini distillə edib bərpa etməklə tərkibində efir yağları olan qalın qatran məhsulunu nəzərdə tutur. Əsas maddələr bunlardır: efir yağları, ədviyyatlı maddələr, piqmentlər, qatranlar və bəzi uçucu olmayan yağlar və polisaxarid birləşmələri. Efir yağları ilə müqayisədə,oleoresindaha zəngin aromaya, daha dolğun dada malikdir, antibakterial və anti-oksidant funksiyalarına malikdir.Oleoresinətriyyat bitkilərində effektiv inqrediyentlərdən istifadə nisbətini xeyli yaxşılaşdıra bilər. Məsələn, darçın yemək üçün birbaşa istifadə edildikdə, təsirli inqrediyentlərin yalnız 25%-i istifadə oluna bilər, hazırlandıqda isə 95%-dən çoxuna çata bilər.oleoresin. Görünür ki, efir yağları vəoleorezinlərədviyyatların mühüm inkişaf istiqamətlərinə çevrilmişdir.
