5- (6) -Dekeno turşusu yalnız hədəf ləzzət profilinə nail ola bilərmi?
1. Bir Compounincomplete Ləzzət Əhatə dairəsinin məhdudiyyətləri:
5- (6) -Decenoic turşusu (və ya onun lakton forması, məsələn, δ-decalactone), əsasən qaymaqlı, hindistan cevizi kimi töhfə verir və
Süd-yağlı qeydlər, lakin əsas komponentlər yoxdur:
Şirin yağlı yağlı: orta / uzun zəncirli yağ turşusu esterləri (məsələn, etil Laurate) və ya aldehidlər (məsələn) tələb edir.
Qozlu: Pirazines (məsələn, 2,5-dimetilazirin) və ya furanones (məsələn, maltol törəmələri) ilə güvənir.
Kərə yağı: diacetil, butanedione və qısa zəncir yağlı turşuları (məsələn, butirik turşusu) lazımdır.
Mürəkkəblik GAP: Təbii süd ləzzətləri 200+ birləşmələri əhatə edir; Tək bir tərkib hissəsi laylı nüansları təkrarlaya bilməz.
2.Dozaj və sabitlik riskləri:
5- (6) -Dekeno turşusu (aşağı hissedici həddi) həddindən artıq istifadə mumi və ya yaşıl notlar, balansları pozur.
Yüksək çörəkçilik temperaturu, ləzzət itkisinə səbəb olan laktonları hidrolizza bilər. Antioksidantlar (məsələn, BHT) və ya stabilizatorlar tövsiyə olunur.
3.Favorlar dəqiqlik üçün "ləzzət bina blokları" aktivdir:
Baza: δ-dekalakton (qaymaqlı) + γ-qeyri-aktakton (hindistan cevizi).
Gücləndiricilər: Diabetil (Kərə yağı), 2-asetylpirolin (qozlu).
Dəyişdiricilər: benzaldehid (badam şirinliyi), Allyl Hekanoate (meyvəli yağlı).
Daşıyıcılar: Propilen Glikol / MCT Oil (çörək sabitliyini yaxşılaşdırır).
Proses uyğunluğu:
Tatlar, boşaldıcı və ya istilik / pH stres altında pozulmuş margarine emalına (məsələn, yüksək shear qarışdırma, soyuqqanlığı) dayanmaq üçün əvvəlcədən qurulmuş və ya mikrocorapaplaşa bilər.
Marqarində istədiyiniz süd notlarına nail olmaq üçün sinerjist həllər
1. Süd Laktonları ilə ilkin kəşfiyyatınızı dəstəkləmək
Əsas tövsiyələr:
Dozaj rəhbərliyi: 0.005-0.02% (yağ fazalı məzmuna görə tənzimləyin).
Proses inteqrasiyası: Vitilizasiya itkisini minimuma endirmək üçün soyutma mərhələsi (<60 ° C) əlavə edin.
2. Gözlənilən ləzzət sinerji ehtiyacları gözləyirik
Süd laktonları təməl qaymaqlı notlar verir, balanslı, çox ölçülü profilə nail olmaq, tamamlayıcı komponentlər tələb edə bilər. Xüsusi bir ləzzət həllinin üstünlükləri
Balanslı süd kremi, südlü, şirin yağlı yağlı, qozlu və yağlı qeydlərə səmərəli şəkildə nail olmaq üçün təklif edirik:
Tailored Süd ləzzəti: 5- (6) - (6) -DeMeno turşusu əsaslı bir qarışığı (e.g., Etil butyrate, maltol) ilə istilik sabitliyi üçün optimallaşdırılmışdır.
Qiymət səmərəliliyi: Tatlar, ard-dək araşdırma qrafiklərini azaldır və daşıyıcı sistemləri (məsələn, sprey-qurudulmuş tozlar) vasitəsilə aşağı dozaya aktivləşdirin.
Aşağıda gələcək baxılması üçün isteğe bağlı gücləndiricilər var:
| Hədəf Qeyd | Tövsiyə olunan maddələr | Funksional rol |
| --------------- |
| Şirin yağlı / yağ | Etil Hekanoate (Fema 2439) | Kremli şirinliyini artırır (ərəfə: 0.5 ppm) |
| Kərə yağı | Diacetyl (Fema 2370) | Nəzarət olunan buraxılış ilə əsas yağ ləzzəti |
| Qozlu | 2-asetylpirazine (фема 3126) | Qovurulmuş qoz nüansı, laktonlar ilə sinergiya |
Növbəti addımlar
Müqayisəli test üçün eyni vaxtda ləzzət nümunələri (5- (6) -Deceno turşusu) təmin edə bilərik.
Daha dərin texniki müzakirələr üçün, GC məlumatları və ləzzət dizayn məntiqini rahatlığınızda nəzərdən keçirə bilərik.
Bu gücləndiricilərin nümunələri 10ml maddəyə görə USD20 tələbi ilə mövcuddur.
3. Xərcdən-bəhrəli analiz: Tək bir maddə və ləzzət qarışığı
Ar-Ge səmərəliliyini asanlaşdırmaq üçün yolları müqayisə edirik:
| Parametr | Süd laktonu tək | Lakton + Gücləndiricilər | Əvvəlcədən qarışıq süd ləzzəti (# 2456) |
|----------------------|------------------------|--------------------------|--------------------------------------|
| Qiymət / ton marqarin | $ 12.5 | $ 18.7 | 22.3 $
| Həssas hesab | 6.0 / 10 (qaymaqlı) | 8.5 / 10 (laylı) | 9.2 / 10 (vahid) |
| Tənzimləmə riski | Aşağı | Orta | Əvvəlcədən təsdiq edilmiş (EC 1334/2008, FDA Gras) |
* Qeyd: Əvvəlcədən qarışıq ləzzətlər QC mürəkkəbliyini azaldır və miqyaslı sürətləndirin
.
4. Risklərin azaldılması və texniki təminatı
Pulsuz pilot dəstəyi: Ləzzət inteqrasiyası ilə marqarin sınaq istehsalı
IP qorunması: Xüsusi ləzzət qarışığı modul ilə NDA altında inkişaf etdirilə bilər
Uyğunluq: AB, ABŞ və ya Halal / Kosher bazarları üçün tam sənədlər.
Növbəti addımlar
1. Dərhal Fəaliyyət: Süd Lakton Nümunəsi Göndərildi
2.Optional: Enhancer nümunələri və ya əvvəlcədən qarışdırılmış ləzzət tələb edin
3. Texniki seminar cədvəli: Synergy əmsallarına uyğunlaşdırmaq üçün flavoristlərimiz və tətbiq mühəndimiz onlayn qoşula bilər.
Hər bir mərhələdən, boşluqdan tənzimləmə rəsmiləşdirilməsinə qədər layihənizi dəstəkləməyə sadiqik. Xahiş edirəm necə davam etmək istədiyinizi bizə bildirin və ehtiyaclarınızı prioritetləşdirəcəyik.
