Qida və içkilər üçün ləzzət agentləri iki əsas kateqoriyaya bölünə bilər: təbii və süni. Təbii ləzzət bitkilərdən və ya heyvanlardan alınır və efir yağları, otlar, ədviyyatlar və meyvə ekstraktları daxildir. Bu ləzzətlər tez-tez tanınan və ümumiyyətlə məlumdur, məsələn, dondurma və ya bir peçenyedə darçın qoxusu kimi təzə çiyələk dadıdır. Digər tərəfdən süni ləzzət, təbii ləzzətləri təqlid edən kimyəvi birləşmələrdən istifadə edərək bir laboratoriyada yaradılmışdır. Bu ləzzətlər təbii ləzzətlərdən daha sıx və müxtəlif ola bilər və təbiətdə mövcud olmayan bubblegum və ya pambıq konfet kimi ləzzətləri daxil edə bilər.
Ləzzət agentlərinin əsas funksiyası yemək və ətir üçün dad və ətir əlavə etməkdir. Ancaq digər məqsədlərə də xidmət edirlər:
Ləzzət agentlərinin təhlükəsizliyi ABŞ-da FDA kimi dövlət qurumları tərəfindən tənzimlənir. Həm təbii, həm də süni ləzzətlər qida məhsullarına əlavə edilə bilmədən əvvəl istifadə üçün təsdiqlənməlidir. Bununla yanaşı, diacetil kimi bəzi süni ləzzətlərin təhlükəsizliyi haqqında narahatlıqlar, çox miqdarda kimyəvi maddələrə məruz qalan işçilərdə ağciyər xəstəliyi ilə əlaqələndirilmişdir. Şirkətlər üçün müvafiq tənzimləmə qurumları tərəfindən təsdiqlənmiş ləzzətlərdən istifadə etmək və istehlak üçün təhlükəsiz hesab olunan məbləğlərdə istifadə etmək vacibdir.
Qida və içki məhsullarının ətirli agentlərinin istifadəsi istehlakçılar üçün xoş bir zövq təcrübəsi yaratmaq üçün çox vacibdir. Təbii və süni ləzzətlər tatlar və qoxuları maskalamaq, tarazlıq dadmaq və ardıcıl bir dad təcrübəsi təmin etmək üçün istifadə edilə bilər. Bəzi süni ləzzətlər üçün təhlükəsizlik narahatlığı artırıldığında, tənzimləmə qurumları qida məhsullarının istifadə olunan ləzzətlərin istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün çalışır.
Əfənmə agentləri haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə və ya məhsullarınızda necə istifadə edilə biləcəyini müzakirə etmək istəyirsinizsə, bizə müraciət edinshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Vanilin ləzzətini iştaha təsiri." Qida elmləri jurnalı, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "Təbii və süni çiyələk ləzzətlərinin müqayisəli təhlili." Qida kimya, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "Cavab səthi metodologiyasından istifadə edərək bubblegum ləzzətinin optimallaşdırılması." Həssas tədqiqatlar jurnalı, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "Süni qoruyucu maddələrin qəlyanaltı qidalarında ləzzət sabitliyinə təsiri." Qida qoruyucu elm, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Anosmia olan şəxslərdə qoxu və dadın qavranılması." Nevrologiya jurnalı, 38 (42), 8972-8982.
6. Çörəkçi, M., et al. (2019). "Zoraklı xas olan pivələrin aroma profil analizi." Brewing Elm və Texnologiya, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "İçki sənayesində sintetik ləzzətlər: meyllər və gələcək inkişaflar." Qida elmləri və qidalanma, 60 (7), 1132-1146-da tənqidi rəylər.
8. Kim, S., et al. (2021). "Qaz xromatoqrafiyası-kütləvi spektrometriyadan istifadə edərək populyar qəlyanaltılarda süni ləzzətlərin aşkarlanması." Analitik Kimya jurnalı, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Ləzzət agentlərinin spikləlilik qavrayışına təsiri." Qida Tədqiqatları Beynəlxalq, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Təbii bir karides ləzzətinin inkişafı." Qida biotexnologiyası, 36 (1), 1-10).
