Təbii ətirlərheyvan ədviyyatlarına və bitki ədviyyatlarına bölünür: dörd növ heyvani təbii ədviyyatlar var: müşk, misk, qunduz və ənbər;
Bitki təbii ləzzətiaromatik bitkilərin çiçəklərindən, yarpaqlarından, budaqlarından, gövdələrindən və meyvələrindən alınan üzvi qarışıqdır. Sintetik ətirlərə yarı sintetik ətirlər və tam sintetik ətirlər daxildir: təbii komponentin kimyəvi reaksiyası nəticəsində əldə edilən ətirlər yarı sintetik ətirlər, əsas kimyəvi xammallarla sintez edilən ətirlər isə tam sintetik ətirlər adlanır. Funksional qrupların təsnifatına görə sintetik ətirlər efir ətirlərinə (difenil efir, anizol və s.), aldehid keton ətirlərinə (muskon, siklopentanon və s.), lakton qoxularına (izoamil asetat, amil butirat və s.) bölünə bilər. , spirtli ətirlər (yağlı spirt, aromatik spirt, terpen spirti və s.).
Erkən tatlar yalnız hazırlana bilər
aromatik kimyəvi maddələrlə. Sintetik ləzzətlərin ortaya çıxmasından sonra, tatlar həyatın bütün təbəqələrinin ehtiyaclarını ödəmək üçün demək olar ki, bütün növ ləzzətləri yerləşdirə bilər. Sənaye işçiləri və istehlakçıları ən çox ədviyyatların sabitliyi və təhlükəsizliyi narahat edir. Təbii ədviyyatlar mütləq təhlükəsiz deyil və sintetik ədviyyatlar mütləq təhlükəli deyil. Dad və ətrin sabitliyi əsasən iki aspektdə təzahür edir: birincisi, onların ətir və ya ləzzət üzrə sabitliyi; İkincisi, özünün və ya prosesdə olan məhsulların fiziki və kimyəvi xassələrinin sabitliyi; Təhlükəsizlik oral toksiklik, dəri toksikliyi, dəri və gözlərdə qıcıqlanma, dəri allergiyası, fotosensitiv zəhərlənmə və dəri fotosensibilizasiyasının olub-olmamasına aiddir.
Ədviyyatlara gəlincə, təbii ədviyyatlar mürəkkəb qarışıqdır. Mənşə və hava kimi amillərin təsirinə məruz qaldıqları üçün tərkibində və aromasında sabit olmaq asan deyil. Çox vaxt onların tərkibində müxtəlif birləşmələr var. Aroma komponentləri son dərəcə mürəkkəbdir. Kimya və biotexnologiyanın hazırkı səviyyəsi ilə onların aroma komponentlərini tam və dəqiq təhlil etmək və qavramaq çətindir, İnsan orqanizminə təsirini başa düşmək asan deyil və bəzi risklər əslində bizə məlum deyil; Sintetik ədviyyatların tərkibi aydındır, ona görə də təhlükəsiz istifadəyə nail olmaq üçün müvafiq bioloji təcrübələr aparıla bilər və ətir sabitdir. Əlavə edilmiş məhsul aroması da sabit ola bilər ki, bu da bizə istifadədə rahatlıq gətirir.
Qalıq həlledicilərə gəldikdə, sintetik tatlar təbii ləzzətlərlə eynidir. Təbii tatlar da ekstraksiya prosesində həlledicilərə ehtiyac duyur. Sintetik ətirlərin sintezi prosesində həlledicinin seçilməsi və çıxarılması yolu ilə həlledici təhlükəsiz diapazonda idarə oluna bilər.
Əksər təbii ədviyyatlar və ətirlər sintetik ədviyyat və ətirlərdən daha bahalıdır, lakin bu təhlükəsizliklə birbaşa əlaqəli deyil. Bəzi sintetik ləzzətlər təbii ədviyyatlardan daha bahalıdır. İnsanlar təbii olanın daha yaxşı olduğunu düşünürlər, çünki bəzən təbii ətir insanları daha xoşbəxt edəcək. Təbii ədviyyatlardakı bəzi iz komponentləri eksperimentatora incə fərqlər gətirə bilər. Təbii və ya yaxşı deyil, lakin sintetik yaxşı deyil. Qanunlar, qaydalar və standartlar çərçivəsində istifadə edildiyi müddətcə təhlükəsizdir. Elmi desək,
aromatik kimyəvi maddələrgüclü nəzarət və daha çox təhlükəsizliyə malikdir. İndiki mərhələdə onlar ictimaiyyət üçün daha uyğundur.
